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　蔬菜的價值在於其本身的營養是否被人體需要。蔬菜種類很多，顏色也各不相同，其實某些營養與顏色是相對應的，我們需要食用不同顏色的蔬菜也就是吸收不同的營養元素，這樣營養才能均衡。下面我們就來具體看看五色有哪五色吧。

　　綠色：

　　以綠色為主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。綠色菜給人以清新、鮮活之感。綠色蔬菜含有豐富的類胡蘿蔔素及維生素C，具有抗氧化及保護肝臟和眼睛的作用。

　　黃色：

　　以黃色為主的蔬菜有南瓜、黃色甜椒、黃色西葫蘆等。這些蔬菜給人以清香、脆嫩的感覺，清新、味甜。黃色蔬菜還富含類胡蘿蔔素，可延緩皮膚衰老，而且對肝臟有益。

　　紅色：

　　以紅色為主的蔬菜有西紅柿、胡蘿蔔、紅辣椒等。它能給人以醒目、興奮的感覺，能提高食慾並能刺激神經系統的興奮性。近年來，隨著流行病學研究的深入，人們發現西紅柿中含有的番茄紅素既有強抗氧化功能，番茄紅素能有效預防前列腺癌，對子宮癌、肺癌細胞的抑制作用顯著高於β-胡蘿蔔素和α-胡蘿蔔素。

　　紫色：

　　以紫色為主的蔬菜有紫茄子、紫薯等。這類蔬菜富含維生素P，其胡蘿蔔素含量少於蔬菜，但多於白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁，能調節神經，使人心情愉快，並對防治高血、咳血、紫斑病有益。

　　白色：

　　以白色為主的蔬菜主要有茭白、蓮藕、冬瓜、大白菜、菜花、白蘿蔔等，它們給人以質潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調節視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有益於防治高血壓和癌症。白色蔬菜中的胡蘿蔔素含量少於深色蔬菜。

　　不同的蔬菜還具有不同的功能，有的可以保護肝臟，有的可以延緩皮膚衰老、抑制子宮癌，有的可以防止高血壓和癌症。而且蔬菜的顏色還會影響我們的食慾，紅色的可以提高食慾並能使人興奮。

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